и нажмите кнопку «В корзину».
Роль посуды в кафе и ресторанах
Любой человек, придя в ресторан или кафе, первым делом обращает внимание на дизайн и атмосферу заведения. Безусловно, меню и вкус блюд играют главную роль в сфере питания. Однако именно внутренняя обстановка побуждает человека, впервые посетившего место, остаться и сделать заказ. Не последнее значение в создании позитивного имиджа ресторана или кафе и повышении прибыли имеет сервировочная посуда и столовые приборы. В первую очередь, они должны быть качественными и безопасными для здоровья посетителей. Более того, важно правильно подобрать дизайн посуды. В данной статье мы рассмотрим факторы, играющие роль при выборе сервировочной посуды для заведения общественного питания, а также ее влияние на имидж и средний чек заведения.
Содержание статьи:
1. Качество сервировочной посуды
Качественная посуда в заведении питания – не только выбор руководителя, но и требование, регламентируемое Санитарными правилами и нормами (СанПиН) и Межгосударственными стандартами (ГОСТ). Требования к заведениям общественного питания регулируются СанПиН 2.3/2.4.3590-20 .
Существует множество брендов посуды, различающихся по качеству и ценовой категории. Выделяют марки посуды эконом, среднего и премиум сегментов. Безусловно, не рекомендуем делать выбор в пользу дешевых столовых предметов, лучше выбирать посуду с оптимальным соотношением цена-качество. Если вы позиционируете себя как ресторан высокой кухни, то дизайн и посуда в заведении должны соответствовать имиджу. Выбирайте качественную, дизайнерскую посуду, для повышения узнаваемости бренда можно нанести на нее логотип ресторана.
Необходимо уделять пристальное внимание качеству материала и покрытия посуды. Учтите, что она будет часто подвергаться воздействию воды и моющих средств. Одна тарелка или чашка может быть помыта за день пару десятков раз. Поэтому посуда обязательно должна быть прочной и износостойкой, устойчивой к механическому воздействию столовыми приборами. Лучше выбирать тарелки с упрочненными бортиками. Наличие на посуде сколов, трещин и поврежденной эмали довольно опасно, так как может поранить человека. Более того, в трещинах эмали могут размножаться бактерии.
В заведениях общественного питания допускается использование сервировочной посуды из фарфора, фаянса, хрусталя, стекла. Столовые приборы должны быть изготовлены из нержавеющей стали или мельхиора (сплав меди с никелем). Стоит отметить, что в керамической и стеклянной посуде выделения свинца и кадмия не должны превышать определенных значений .
2. Дизайн посуды
От посещения ресторана или кафе посетители ждут не только вкусовых ощущений, но и впечатлений. Поэтому атмосфера и дизайн, в том числе и посуды, довольно важны. Тарелку можно сравнить с рамой или оправой картины, которая может подчеркнуть блюдо и усилить аппетит. Красивая посуда вызывает эстетическое наслаждение, повышает настроение гостя, побуждает его заказать более дорогие блюда или дополнить заказ.
Размер тарелки
Обращайте внимание на размер тарелки. Еще в 1865 году бельгийский философ, математик и экспериментальный психолог Жозеф Дельбёф открыл феномен, который позднее получил название оптическая иллюзия Дельбёфа . Сравниваются два одинаковых по размеру круга. Один помещается в кольцо, значительно большее по диаметру, другой – в кольцо, незначительно большее по размеру. Смысл иллюзии в том, что круг, имеющий большее расстояние с кольцом, будет казаться меньше, чем круг, окруженный меньшим кольцом. Такой прием используется и в ресторанном бизнесе: порция еды, выложенная на середину большой тарелки, кажется маленькой, и человек с легкостью съедает ее, даже если обычно ест намного меньше. И наоборот, порция, выложенная на соразмерную ей тарелку, будет казаться больше.
Контраст между посудой и едой
В 2006 году ученые Брайан Вансинк и Керт Ван Иттерсум провели эксперимент и проверили, влияет ли контраст между цветом тарелки и едой на ней на аппетит человека. 60 добровольцам была предложена паста с белым или красным соусом. Тарелки также были дух цветов: белого и красного. Было 4 варианта подачи блюда:
- Паста с белым соусом на белой тарелке
- Паста с белым соусом на красной тарелке
- Паста с красным соусом на белой тарелке
- Паста с красным соусом на красной тарелке
Эксперимент показал, что те, кто ел с тарелок с меньшим контрастом (белое на белом или красное на красном), съели на 30 % больше пасты, чем другие добровольцы.
Цвет посуды
Не последнюю роль в повышении аппетита играет цвет посуды. Без сомнения, разные цвета могут по-разному действовать на человека. Какую же цветовую гамму лучше выбрать для тарелок?
- Белый
- Красный, оранжевый, светло-желтый
- Голубой, салатовый, зеленый
- Коричневый, фиолетовый, серый, черный
Этот цвет самый нейтральный и универсальный. В таких тарелках выигрышно будут смотреться блюда с красивой или необычной подачей.
Эти цвета повышают аппетит, на их фоне еда выглядит более привлекательной. Неслучайно во всемирно известной сети быстрого питания «Макдоналдс» красный цвет является брендовым.
Эти цвета нейтральны и не оказывают сильного воздействия на аппетит, однако часто воспринимаются человеком как успокаивающие и создающие комфортную атмосферу для приема пищи.
Не рекомендуем использовать посуду этих оттенков. Эти цвета редко вызывают у людей положительные эмоции и не ассоциируются с едой.
Безусловно, приведенные выше рекомендации относительны, однако общие принципы психологии цвета работают в большинстве случаев.
3. Влияние посуды на средний чек и репутацию заведения
От сервировки стола и использования стильной посуды зависят впечатления гостя от посещения заведения, а также его желание вернуться туда вновь. Красивое оформление столов помогает человеку чувствовать себя комфортно в ресторане или кафе, а также побуждает его провести там больше времени и попробовать разные блюда. И наоборот, дешевая некачественная посуда может оттолкнуть посетителя и вызвать негативные эмоции.
Самое лучшее доказательство роли стильной и качественной посуды в заведениях общественного питания – отзывы реальных клиентов. В качестве примера мы рассмотрели несколько ресторанов и кафе в Твери.
Положительные отзывы
Обратите внимание на тот факт, что оценка заведения во всех представленных отзывах - 5 звезд
Из этих отзывов видно, что атмосфера и дизайн посуды являются важной составляющей любого заведения общественного питания. Клиенты остались довольны и порекомендуют рестораны и кафе своим друзьям и близким.
Отрицательные отзывы
В отрицательных отзывах оценка равна минимальной - 1 звезда
Данные отзывы иллюстрируют тот факт, что некачественная, битая посуда производит крайне негативное впечатление на посетителей и отрицательно сказывается на репутации заведения.
4. Заключение
Имидж заведения общественного питания зависит от многих факторов, в том числе от стильной и качественной сервировочной посуды. Сервировка стола оказывает влияние как на настроение, так и на аппетит посетителей. Верно подобранные цветовая гамма и размер посуды помогут улучшить репутацию кафе или ресторана, а также повысить средний чек.
На сайте компании GrandProekt представлены бренды посуды различных ценовых категорий: от эконом до премиум. Уверены, что Вы сможете подобрать посуду и столовые приборы в стиле, подходящем под концепцию именно Вашего заведения. Наши консультанты с радостью помогут Вам сделать выбор!